速冻食品-经济百科

什么是速冻食品

速冻食品以米、面、肉类、蔬菜等为原料，通过急速低温(-18℃以下)工艺进行加工，并在连贯低温条件下进行运输储存，能够最大限度的保存食品营养，具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的优点。速冻食品按产品种类可以分为速冻米面、火锅料制品以及预制菜肴类。就具体品种明细来看，速冻米面通常包括速冻水饺、汤圆、包子、粽子等;火锅料制品通常包含速冻鱼糜制品和速冻肉制品，如牛丸、鱼丸、蟹棒等;速冻预制菜肴则包括天妇罗、藕夹、薯饼、酥肉等即烹即配制的成品或半成品。

速冻食品的分类

速冻食品分四大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品。

①速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花莱及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等；

②速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉，牲畜副产品，速冻鸡、兔以及野味等；

③速冻水产品。如速冻鱼、虾及贝类等；

④速冻调理食品。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤莱、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜。

速冻食品的特点

速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：

①卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。

②营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。

③品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是其他任何加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。

④食用方便。速冻食品既能性供需平衡，又能减轻家务劳动市垃圾，保护环境。

⑤成本较低。与罐头食品相食品具有口味鲜和能耗低的优点品比罐头食品能耗低30％左右。

速冻行业在发达国家得到展，尤其是70年代以来，行业翅目前美国的年人均冷冻食品消费左右，德国的年人均消费量接近本的年人均消费量在20kg左右来经济进一步发展以及人们对叫求，方便快捷的速冻食品将获得快速发展。

速冻食品行业发展历史沿革

速冻食品于二十世纪三十年代起源于美国。由于消费者对速冻食品缺乏必要的认识，以及配套服务设施发展不健全，行业发展十分缓慢。二次世界大战后，速冻食品迅速发展起来，1948-1953年美国系统研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念（指食品在生产、储藏及流通各个环节中，经历的时间( TIMe)和经受的温度(TemPErature)对其品质的容许限度(Tolerance)的影响。)，并制定了《冷冻食品制造法规》。此后，伴随着技术崛起及冷冻食品制造规范化，速冻食品实现工业化生产，行业迅速发展，产品深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品新局面。随后于70年代速冻食品工艺在日本得到锤炼，首先在餐饮业进入公众视野。

我国速冻食品行业迅速成长，发展历程可分为四个阶段:

80年代-90年代中，起步拓展期。随着改革开放与社会主义市场化改革的进行，我国食品加工工业进入新纪元，速冻汤圆、速冻水饺、速冻粽子于此时出现并试验生产。

90年代末-2005年，萌芽期。得益于生产及储存设备、冷链运输水平的高速发展，速冻米面制品，速冻鱼糜制品都开始实现规模化生产与销售，在全国多地涌现出众多相关品牌，例如华北地区主要生产速冻米面制品的三全、思念等，东南地区主要生产速冻鱼糜制品的安井、海欣等。

2005年-2015年，整合发展期。随着城镇化水平发展和生活节奏的加快，速冻食品逐步得到消费者认可，消费市场进一步扩大，企业更加重视产品创新，水果汤圆、寿桃包、红糖馒头、片棒丸类鱼糜制品都于此时上市,后者开始广泛运用于关东煮、麻辣烫、烧烤等消费形式中。

2015年以后，兴盛期。伴随着冷链的发展及餐饮行业的流程化与标准化发展对速冻食品行业指明了新的发展方向，同时随着电子商务的发展，互联网+为速冻食品行业打开了新的局面。