食品浓缩-经济百科

什么是食品浓缩

食品浓缩是指从溶液中除去部分溶剂（通常是水）的操作过程，也是溶质和溶剂均匀混合溶液的部分分离过程。

①减少重量和体积,浓缩去除食品中大量的水分，减少食品包装、贮藏和运输费用。

②可提高制品浓度，增大渗透压，降低水分活度，抑制微生物生长，延长保质期。

③作为干燥、结晶或完全脱水的预处理过程。

④降低食品脱水过程的能耗。

(一)平衡浓缩

是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质浓缩液和溶剂的浓缩（分离）方法。

蒸发浓缩。溶液的蒸发是利用水汽化而达到分离的目的，加热介质一般为水蒸气。

冷冻浓缩。是利用稀溶液与固态冰在凝固点以下的平衡关系，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。

(二)非平衡浓缩

是利用半透膜等来分离溶质与溶剂的过程，也称为膜分离。

1.0 1.1 第五章食品浓缩和结晶食品加工与保藏原理.华南理工大学精品课程