快餐-经济百科

什么是快餐

快餐是指预先做好的能够迅速提供给顾客食用的饭食，如汉堡、盒饭等。

快餐的历史背景

在人类社会开始之时，大自然提供了无需预处理的食物，如：各种坚果、水果、蔬菜及海洋生物。食物的保藏技术可追溯到圣经时代，盐渍、烟熏、面包和奶酪的制作也要追溯到4000年前。18世纪后期，发现了原始的罐瓶保藏水果蔬菜的技术，尼古拉·阿伯特在1795年发现，若食物在封闭容器里加热后，封口不打开并且不发生泄漏的情况下，可长期保存。30年后，他发明了罐头食品(Canned food)。19世纪20年代，罐头工厂遍及美国。

随着罐头制品的出现，又产生了许多种预制食品保藏(PReservation)技术，第一次世界大战期间，先进的包装保藏方法不断被应用到军队伙食供应中。另一个有所记载的重大进步是1941—1946年间，军需物资生产不仅大规模地需要预制包装食品(PacKAged food)，而且急需与之相应的快速供餐服务及装酉己线上的大生产。军队的这种特殊需要使预制食品(PrEPAred food)与快速服务紧密结合，要求食品可以包装并且只需很少的人力。当时劳动力短缺，工业食品机构不得不采用能代替人力的服务设备——自动售货机(VendingmACHine)来缓解紧张状况。由于不断出现的新技术，促进了自动售货机工业的机械与电子技术相结合，实现了高度自动化(Automation)，复合化也迅速发展。

自动化及快速方便的服务并非新概念，也不能被认为是现代工业技术的产物。现在的社会、经济因素决定了人们比过去更易接受这种服务方式，现代的保藏、冷冻(Freezing)、包装技术结合创新的服务方式，更新的观念以及机械设备的发展进步，加速了快餐业前进的步伐。

快餐的特点

①高油脂；

②高盐分；

③高糖分(快餐的饮品全都是高糖类制品，无论冷饮热饮都一样，是含大量糖分的甜品，加上汽水、雪糕类的甜品，更令食物糖分特高)；

④大量调味料：味浓是快餐的特征，使人食得快，食得多，是快餐的特色；

⑤低纤维的食物：快餐制作过程中尽量选用低纤维食物，令进食速度较快，人们进食过程不用太多的咀嚼动作．人口便吞下；

⑥含较多的人工添加剂。

快餐的分类

1.按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。

2.按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

3.按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。

快餐的作用

1.快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业

2.是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点

3.是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军

4.是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分

5.是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道

6.是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。

快餐对健康的影响

尽管快餐具有方便、快捷的特点，但快餐对健康的影响也是显而易见的。快餐提供的营养不均衡。只注重肉类、糖类及油脂类食物供应．而缺乏了蔬菜、水果等食物的供应。长期食用快餐会导致人体营养失衡，从而患上多种疾病。快餐中含有的能量多由油脂及单糖类供应。极易使人体摄人过高的能量。人们如果过量食用油脂，特别是动物性油脂，易导致胆固醇过高，危害心脏健康。此外，大多数快餐中的调味料都很浓，含有大量盐分，长久食用这种饮食，可使心脏血管及肾脏受到损坏。