巴氏杀菌(Pasteurization)

目录

1.什么是巴氏杀菌

巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。

巴氏杀菌的来源

巴氏杀菌法，19世纪60年代，被称为“现代微生物学之父”的法国著名化学家路易·巴斯德(LouISPasteur)发明的利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法。

巴氏杀菌的方法

巴氏杀菌方法有以下2种：

①低温长时杀菌法(简称LTLT)：杀菌条件为63～65℃，保持30rain，此法因间歇杀菌时间较长，且消毒乳卫生质量差，目前已不常采用。

②高温短时杀菌法(简称HTST)：杀菌条件为72～75℃，15～30s或80～85℃，10～15s，或85～95cC，2—3s，此法适于连续杀菌，但乳中菌数相当高时，不易达到消毒效果。

巴氏杀菌的目的

巴氏杀菌主要是杀死引起人类疾病的所有微生物(即杀死所有致病菌)如伤寒菌、大肠菌、结核杆菌。延长储存时间(当牛乳到达乳品厂后尽快进行热处理)。温度和热处理决定了巴氏杀菌的强度。